SADLUNA.com 
ОПИСАНИЕ БАКЛАЖАНОВ
Баклажан, или Паслён темноплодный (Solanum melongena) — вид многолетних травянистых растений рода Паслён (Solanum), популярная овощная культура. Известен также под названием бадриджан (редко бубриджан), а в южных районах России баклажаны называют синенькими.
Баклажан родом из Юго-Восточной Азии, поэтому любит жаркий субтропический и тропический климат. Уже более 1500 лет назад баклажан был окультурен и выращивался в Китае и в странах Центральной Азии. Распространился этот овощ благодаря арабам, завезшим баклажан в Африку и в европейское Средиземноморье.
Известный путешественник А. Б. Клот-Бей, путешествуя по Египту и описывая огородные растения, отмечает, что в стране баклажан называют армянским огурцом (не путать с армянским огурцом — сортом Дыни), который бывает двух видов белый и фиолетовый.
Баклажаны бывают не только привычной темно-фиолетовой окраски, но есть среди них и абсолютно белые, и почти черные, желтые и коричневые. Форма у них тоже довольно разнообразна — от цилиндрической до грушевидной и шарообразной.
Баклажан — травянистое растение высотой от 40 до 150 см. Листья крупные, очерёдные, колюче—шершавые, у некоторых сортов — с фиолетовым оттенком. Цветки обоеполые, фиолетовые, диаметром 2,5-5 см; одиночные или в соцветиях — полузонтиках из 2-7 цветков. Цветёт баклажан с июля по сентябрь.
Плод баклажана — большая ягода округлой, грушевидной или цилиндрической формы; поверхность плода матовая или глянцевая. Достигает в длину 70 см, в диаметре — 20 см; весит 0,4-1 кг. Окраска спелых плодов — от серо-зелёной до буровато-жёлтой.
При полном созревании они становятся грубыми и невкусными, поэтому в пищу их используют немного недозрелыми. У недозрелых плодов окраска варьирует от светло-лиловой до тёмно-фиолетовой. Семена у баклажана мелкие, плоские, светло-коричневые; вызревают в августе-октябре.
Источник: www.botanichka.ru/article/aubergine/
СОРТА БАКЛАЖАНОВ
Подобраны сорта и гибриды, которые при любой летней погоде дают урожай.
Лучшие сорта баклажана для теплицы
Баклажан сорт «Черный красавец» — среднеспелый, компактный куст. Отличается массой 200-250 г. Мякоть нежная, средней плотности с приятным вкусом. Устойчив к болезням.
Баклажан сорт «Матросик» — Сорт среднеранний, Высокий (до 1 м). Урожайность средняя до 8 кг/кв. м. Плоды массой до 500 г. . Мякоть нежная, приятная, без горечи. Можно есть и сырой.
Баклажан сорт «Балагур» — кисти из 3-7 небольших плодов по 50-130 г. Плодоношение очень раннее, не больше 6-7 кг с кв. м. Первые плоды в технической спелости через 80-85 дней. Вкус приятный, очень нежный. Устойчив к гнилям и табачной мозаике.
Лучшие гибриды баклажана для теплицы
Баклажан гибрид «Марципан» F1 — ранний, куст компактный. Очень урожайный. Мякоть очень нежная, с приятным сладковато-свежим вкусом, без горечи.Баклажан гибрид «Багира» F1 — ранний, компактный, низкорослый, высокоурожайный, до 12 кг плодов с 1 кв. м. Скороплодный. Масса плодов от 250 до 350 г, без горечи. Практически не болеет. Хорошо переносит транспортировку, хранение. Можно выращивать в небольших емкостях у океа.
Баклажан гибрид «Бычье сердце» F1 — среднеспелый. Плоды более 500 г, без горечи. Плоды хранятся до 2 недель.
Баклажан гибрид «Фабина» F1 – ультра-ранний, куст низкорослый полураскидистый. Устойчив к вертициллезу и др. заболеваниям, мало повреждается паутинным клещом. Плоды 120-150 г, с грибным вкусом, с длительным сроком хранения. Используются для различных блюд и для квашения.
Баклажан гибрид «Бибо» F1 – от среднеранних до средних. Высокорослый (1 м и более). Высокоурожайный. Кожура белого цвета. Мякоть без горечи, белая, нежная, мягкая, деликатесная по вкусу. Устойчив к вредителям, фузариозу и вирусам.
Баклажан гибрид «Фиолетовое чудо» F1 – маловосприимчивый к продолжительности светового дня. Раннеспелый, низкорослый. Устойчив к болезням и вредителям. Урожайность средняя. Плоды до 200 г, вытянутые, Мякоть средней плотности, без горечи. Используются в том числе для квашения.
Источник по сортам: www.botanichka.ru
КАК ХРАНИТЬ БАКЛАЖАНЫ
Храните баклажаны в холодильнике. Оптимальные условия для хранения - температура от 7 до 10°С и относительная влажность 90% в течение одной недели.
Не мойте и не стригите заранее, чтобы не повредить кожу, которая быстро погибнет при обнажении.
Чтобы баклажаны не обесцвечивались после разрезания для приготовления или приготовления на гриле, используйте маринад с солью, уксусом и / или лимонным соком.