- Потребность человека в витаминах и содержание их в растениях
- Потребность человека в минеральных элементах и содержание их в овощах
- Гликозиды, их действие и потребность в них человека
- Кумарины и оксикумарины
- Каждый сорт ценен по-своему
- Профилактическое использование фруктов и ягод
- Профилактика радиоактивных поражений
- Болезни из-за недостатка витаминов (овощей)
Чаще всего к лекарственным растениям причисляют:
анис, душицу,
кориандр, мелиссу, мяту, пастернак, ревень, перец, тимьян, тыквутмин,
укроп, фенхель, фасоль, цикорий и шалфей, то есть растения,
содержащие эфирные масла.
Однако целебные свойства растений
определяются не только этим. Огородные культуры обеспечивают наш
организм на 50-60% углеводами и диетическими волокнами, на 15-20%
белковыми веществами и на 60-70% витаминами и минеральными солями.
В следующих таблицах перечислены овощи, помогающие вылечить болезни, которые возникают при недостатке витаминов и минеральных элементов.
Потребность человека в витаминах и содержание их в растениях
Суточная потребность в витаминах (l для взрослого человека), симптомы их недостаточности и растения-накопители:
|
Симптомы недостаточности витаминов |
Растения-накопители витаминов/1 |
|---|---|
|
Витамин С (аскорбиновая кислота): профилактическая суточная норма 50—100 мг, лечебная суточная норма 150—300—500 мг. | |
|
Дефицит ведет к С-гиповитаминозу и через 3—6 месяцев — к цинге. Нарастают общая слабость, сонливость, сердечная недостаточность. Возникает ломкость капилляров, ослабляется капилляроукрепляющее действие витамина Р. Наблюдаются частые кровотечения из носа и кровоизлияния в коже. Усиливается гипертония, кровоточат десны, расшатываются и выпадают зубы. |
Чемпионы — шиповник, актинидия, зеленые орехи; много (более 100—150мг%) в черной смородине, облепихе, хеномелесе, калине, княженике, морошке, барбарисе; меньше во всех других плодах и ягодах |
|
Витамин Р (флавоноиды): профилактическая суточная норма более 5 мг, лечебная суточная норма 150—500 мг. | |
|
Недостаток витамина Р приводит к хрупкости и ломкости капилляров, увеличению их проницаемости, что обусловливает подкожные кровоизлияния. Возникает общая слабость, болят плечи, при ходьбе — ноги. Повышается кровяное давление, может нарушиться деятельность щитовидной железы. Ослабляется действие витамина С и соответственно увеличивается потребность в нем. |
Много в аронии, шиповнике, мелкоплодных сортах яблони, ирге, чернике, барбарисе, боярышнике, жимолости, черемухе, голубике, а также в черной смородине, калине, рябине. |
|
Витамин А (ретинол): профилактическая суточная норма 1,5 мг, лечебная суточная норма 10—15 мг. | |
|
Витамин А образуется в организме из каротина и других каротиноидов. Его недостаток приводит к нарушению зрения, ухудшению состояния кожи, слизистых оболочек. Замедляется рост, понижается сопротивляемость к простудным и инфекционным заболеваниям. Усиливается выпадение волос, нарушается половая деятельность. |
В плодах оранжевого цвета: абрикосах, лимоннике, шиповнике, облепихе, рябине, боярышнике, барбарисе, некоторых сортах сливы и алычи, мандаринах. |
|
Витамин В9 (фолиевая кислота): профилактическая суточная норма около 0,2—0,5 мг, лечебная суточная норма 5 мг. | |
|
При недостатке фолиевой кислоты преждевременно седеют волосы, нарушается кроветворение, снижается гемоглобин, возникают тяжелые формы анемии и лейкозы. Этот витамин особенно необходим при лучевой болезни, отравлении организма ядовитыми веществами, применении антибиотиков и сульфаниламидных препаратов. |
Земляника, виноград, вишня, малина, но с большими различиями по сортам. |
|
Витамин Е (токоферолы): профилактическая суточная норма 20—25 мг, лечебная суточная норма 100 мг/2. | |
|
Недостаток витамина Е вызывает мышечную слабость и дистрофию мышц. Усиливаются сердечно-сосудистые заболевания и предрасположенность к атеросклерозу. Ослабевает половая деятельность (бесплодие, абортивность). Наблюдаются нервные расстройства, ожирение. У кормящих женщин исчезает молоко. |
Чемпион — облепиха; много в кедровых орехах, лещине, миндале, меньше в шиповнике, рябине. В малых количествах — почти во всех плодах и ягодах. |
|
Витамин K1 (филлохиноны): профилактическая суточная норма 10 мг, лечебная суточная норма 50 мг. | |
|
При недостатке витамина Ki замедляется свертываемость крови, что приводит к длительным кровотечениям из носа, ранок, менструальным, в желудочно-кишечном тракте и мочевыводящей системе. Повышается хрупкость сосудов. Возникают заболевания печени. |
Голубика, черная смородина, рябина, арония, облепиха, виноград (250 г плодов дают 25—30% суточной нормы), яблоки, груши, вишни (250 г плодов — 5—10% суточной нормы}. |
/1 Профессор Л. Вигоров предложил считать удовлетворительным источником витаминов те фрукты и ягоды, 250 г которых обеспечивают хотя бы 1/4 суточной потребности в данном витамине.
/2 При различных заболеваниях лечебная суточная доза резко отличается: мужчинам при нарушении потенции и сперматогенеза - 100-300 мг, при атеросклерозе - 100 мг, женщинам при угрозе аборта - 100-150 мг.
Потребность человека в минеральных элементах и содержание их в овощах
| Элемент | Суточная потребность, мг | Следствие недостатка | Содержание, мг/кг |
| Кальций | 8000-1000 | болезни костей, зубов | капуста листовая и кочанная-2000, петрушка-450, укроп-2230, шпинат-1400, лук-перо-1210 |
| Калий | 4000-6000 | сердечная недостаточность | картофель-680, капуста брюсс-5000, редька-4500, репа-4000, петрушка-450, сельдерей-450 |
| Натрий | 1000-1500 | болезни органов птщеварения | хрен-1400, свекла-860, петрушка-790, сельдерей-770, салат-580, лук-порей-770 |
| Магний | 300-500 | повышен кровян давлен и избыток холестерина | арбуз-2240, петрушка-850, свекла-430, морковь-380, сельдерей-330, салат-400, картофель-230 |
| Фосфор | 1500-2000 | потеря памяти, снижение мышечной активности | зеленый горошек-1220, чеснок-1400, хрен-1300, петрушка-950, спаржа-620, укроп-930, лук-репка-580, свекла-430 |
| Железо | 15-20 | малокровие | шпинат-30, хрен-20, щавель-20, чеснок-15, томат и морковь-12, свекла и капуста цв-12, капуста б/к-10 |
| Медь | 2,0 | атеросклероз, болезни крови | морковь-20, петрушка-22, свекла-12, лук-репка-13, сельдерей-11, капуста цв-9 |
| Фтор | 0,5-0,1 | кариес | капуста листовая, б/к, зеленый лук, салат и шпинат-5-10 |
| Йод | 0,1-0,2 | болезнь щитовидки | кап б/к и картофель-0,8, томат-0,5, петрушка-0,5, морковь-0,2 |
Овощи также богаты органическими кислотами (лимонной, щавелевой, яблочной), без которых усвоение минералов затруднено.
У одних овощей (томат, щавель, ревень) – кислая реакция сока, они стимулируют секреторную функцию желулка. У других (репчатый лук, морковь, арбуз, дыни) – реакция сока слабокислая (рН 5,4-6,6), они полезны в диетическом питании, особенно для людей с повышенной кислотностью желудочного сока. У капусты (все виды), свеклы, тыквы, огурцов – реакция сока, близкая к нейтральной, они играют большую роль в поддержании кислотно-щелочного баланса при пищеварении.
Зная и учитывая биохимический состав овощей, можно определить диету для профилактики и лечения различных заболеваний.
НаверхКаждый сорт ценен по-своему
Сколько в овоще накапливается полезных веществ – во многом зависит от сорта.
Так, новые сорта моркови Соната и Даяна при урожайности 6 кг/кв.м и длине корнеплода 15 см накапливают 13% сухого вещества, более 10% сахаров, более 10 мг% сахаров, не менее 15 мг% каротина, а нитратом соответственно лишь 19 и 38 мг/кг.
Из новых сортов тыквы выделяется Зорька. Ее мякоть содержит 25 мг% каротина, 7,8 мг% аскорбиновой кислоты, около 12% сухого вещества.
НаверхГликозиды, их действие и потребность в них человека
Полезными для человека являются содержащиеся в различных частях некоторых плодовых растений горькие гликозиды специфического действия (амигдалин, арбутин, вибурнин), способные предупреждать отдельные заболевания. У ряда фруктов в семенах и косточках накапливаются гликозиды, в состав которых входит синильная кислота.
Биологически активные соединения, их действие и садовые растения-накопители:
|
Наименование |
Действие |
Растения-накопители |
|
Амигдалин |
Нормализует деятельность сердца, дыхательного центра, состояние нервной системы, обладает мочегонными свойствами |
Черемуха, в меньшей мере вишня, черешня, рябина, арония; от 10 до 25мг% — сладкий миндаль. |
|
Арбутин |
Предупреждает заболевания почек, воспаление мочевого пузыря, предотвращает гнилостные процессы в кишечнике |
Груша (особенно сорта, происходящие от уссурийской), брусника, черника |
|
Берберин |
Мочегонное, желчегонное действие, предупреждает желчно-каменную болезнь, холецистит |
Барбарис, особенно барбарис Тунберга (много в корнях, в плодах меньше) |
|
Бетаин |
Противоязвенное действие |
Ирга, облепиха, жимолость, высокорослая голубика |
|
Вибурнин |
Кровоостанавливающее и противовоспалительное действие, предупреждает внутренние кровоизлияния, язву желудка, маточные кровотечения |
Калина |
|
Кумарины и оксикумарины |
Снижают свертываемость крови, предупреждают образование тромбов и разрывы сосудов, инфаркты и инсульты |
Ирга, смородина красная и белая, вишня песчаная, крыжовник, гранат, черемуха, инжир, облепиха, черника, груша |
|
Пектины |
Связывают и выводят из организма радиоактивные вещества и тяжелые металлы. Помогают очищать организм от токсинов, особенно образующихся в кишечнике |
Ирга, красная и белая смородина, айва, хеномелес, калина, морошка, шиповник, кизил, боярышник, актинидия, лимонник |
|
Сапонины |
Предупреждают склероз сосудов, обладают противовоспалительным действием |
Ирга, смородина красная, груша, боярышник, жимолость |
|
Схизандрин |
Снимает усталость, повышает работоспособность, выносливость, кровяное давление у гипотоников |
В плодах и особенно семенах лимонника |
|
Холин |
Нормализует повышенное кровяное давление, предупреждает кровоизлияние в почках, ожирение печени |
Шиповник, облепиха, лещина, кедровые орешки |
|
Бензойная кислота |
Противомикробные свойства |
Клюква, брусника, голубика, в меньшей мере — слива, яблоня |
|
Салициловая кислота |
Жаропонижающее и бактерицидное действие |
Малина, менее — вишня, ежевика, земляника, яблоня, виноград, смородина (красная и черная) |
|
Флавоноиды, тритерпеноиды |
Предупреждают аритмию, нарушение коронарного кровообращения, гипотонию |
Боярышник, в меньшей степени — клюква, рябина, малина |
|
Хлорогеновая кислота |
Антисептическое и капилляроукрепля-ющее действие. Предупреждает ряд заболеваний почек и печени |
Груша, айва, вишня, клюква, некоторые сорта яблони, барбарис |
Кумарины и оксикумарины
Это сложные ароматические вещества различного строения, содержащиеся в плодах и ягодах. Некоторые органические соединения могут препятствовать развитию бактерий и даже уничтожать их. Особый интерес представляют вещества, способные предупреждать инфекционные желудочно-кишечные заболевания, сдерживать развитие гнилостных процессов в кишечнике, угнетать бактерии, заселяющие верхние дыхательные пути. Такие вещества содержатся, например, в чернике, грушах, отвары которых применяют при лечении поносов.
Профилактическое использование фруктов и ягод
(По Л. Вигорову)
|
Заболевания |
Плоды и ягоды |
|
СЕРДЕЧНО-СОСУДИСТЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ | |
|
Атеросклероз |
Плоды сладкоплодных сортов облепихи, богатые маслом и витамином Е. Плоды, богатые витаминами С и Р (шиповник, садовые сорта рябины, черная смородина, лечебные сорта яблок) |
|
Хрупкость кровеносных сосудов. Гипертония |
Плоды , богатые витамином Р (арония) или С и Р одновременно (см. «Атеросклероз») |
|
Гипотония |
Лимонник |
|
Аритмия. Нарушение коронарного кровообращения |
Плоды дикорастущих и садовых форм боярышника; плоды, богатые калием (барбарис, сливы, персики, груши, некоторые сорта яблок, особенно мелкоплодные). Плоды, содержащие в мякоти амигдалин (вишни, лавровишни, сливы, алыча, абрикосы, миндаль) |
|
ЗАБОЛЕВАНИЯ КРОВИ | |
|
Анемии и лейкозы |
Фрукты и ягоды, богатые фолиевой кислотой, железом, медью (земляника, виноград, малина, кизил, вишни) |
|
Пониженная свертываемость крови |
Плоды, богатые витамином K1 (облепиха, рябина, черная смородина), витамином С и Р (шиповник, черная смородина, лечебные сорта яблок), вибурнином (калина) |
|
ГИПОВИТАМИНОЗЫ | |
|
А-гиповитаминоз |
Плоды, содержащие каротиноиды (шиповник, красноплод-ная и оранжевошюдная облепиха, рябина, абрикосы, яблоки и сливы с оранжевой мякотью) |
|
В2-гиповитаминоз |
Сливы, алыча, персики, шиповник, гранаты |
|
Вд-гиповитаминоз |
См. «Анемии и лейкозы» |
|
С-гиповитаминоз |
Шиповник, облепиха, актинидия, черная смородина, земляника, хеномелес, рябина, калина, лечебные сорта яблок |
|
Р-гиповитаминоз |
См. «Атеросклероз» |
|
Е-гиповитаминоз |
Облепиха, плоды некоторых сортов персика, шиповника, рябины; сладкий миндаль, лещина. |
|
ЖЕЛУДОЧНО-КИШЕЧНЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ | |
|
Дизентерия, колиты |
Плоды и ягоды-эфироносы (малина, облепиха, цитрусовые, душистые яблоки) и таннидоносы (терпкие яблоки и груши, лох, гранаты, черника) |
|
Гастриты, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки. Нарушения пищеварения |
Пресноплодные сорта яблок, слабокислая масличная облепиха, виноград, ирга. Плоды и ягоды, увеличивающие секрецию желудочного сока (черноплодный виноград, кислые нетерпкие яблоки, земляника). Плоды и ягоды, содержащие желчегонные вещества (барбарис, шиповник) |
|
НАРУШЕНИЕ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ЖЕЛЕЗ ВНУТРЕННЕЙ СЕКРЕЦИИ И ВНУТРЕННИХ ОРГАНОВ | |
|
Базедова болезнь |
Малина и земляника, обогащенные йодом путем внекорневой подкормки |
|
Сахарный диабет |
Низкосахаристые плоды (рябина, боярышник, кисловатые сорта яблок и шиповника) |
|
Заболевания печени и желчного пузыря |
Барбарис Тунберга, шиповник, груши (происходящие от уссурийской) |
|
Заболевания почек |
Плоды, богатые фенолокислотами (барбарис, пресноплодные яблоки, айва) |
|
ОСТАЛЬНЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ | |
|
Общая слабость |
Поливитаминные плоды (шиповник, облепиха, черная смородина, садовая рябина, лимонник) |
|
Ожирение |
Плоды, богатые витамином С (см. «С-гиповитаминоз»), калием (см. «Аритмия. Нарушение коронарного кровообращения»), слабосладкие (см. «Сахарный диабет») |
|
Простудные заболевания |
Малина, ежевика, смородина красная и черная, вишни, лечебные сорта яблок. Каротиновые плоды (см. «А-гиповитами-ноз»), плоды, богатые витамином С (см. «С-гиповитаминоз») |
|
Нарушение солевого обмена, например подагра |
Земляника, виноград, цитрусовые, шиповник, абрикосы |
|
Снижение остроты зрения |
Черника. Каротиновые плоды (см. «А-гиповитаминоз») |
Профилактика радиоактивных поражений
Следует сказать о необходимых соединениях, которые либо ускоряют выведение радиоактивных элементов из организма, либо противодействуют их неблагоприятному влиянию. Самые важные из них — пектиновые вещества. Чем их больше, тем лучше желируют и более густыми становятся фруктовые пюре, сырые джемы и даже соки. Пектиновые вещества образуют со многими радиоактивными и тяжелыми металлами (стронцием, свинцом, кобальтом и др.) нерастворимые соединения, которые практически не перевариваются в пищеварительном тракте и выводятся из организма. Для пектинов характерны также и антибактериальные свойства, поэтому они используются при лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта. Пектины также способны выводить холестерин и таким образом предупреждать развитие атеросклероза.
Для профилактики лучевых поражений очень важны и содержащиеся в фруктах витамины, о которых уже говорилось ранее. Например, радиоактивные элементы разрушают стенки кровеносных сосудов, а витамины С и Р укрепляют их. При облучении нарушается образование эритроцитов, снижается свертываемость крови, в то время как фолиевая кислота (витамин В9) усиливает образование красных кровяных телец, а витамин K1 повышает свертываемость крови. При облучении полезны и такие «фруктовые витамины», как В2, Е, а также провитамин А (каротин). Таким образом, плоды и ягоды, в которых содержатся эти защитные вещества, являются серьезным профилактическим заслоном лучевым поражениям. Фрукты также способны предупредить инфекции, часто сопутствующие лучевым поражениям.
Болезни из-за недостатка витаминов (овощей)
| Болезни (из-за недостатка витаминов) | Овощи, которые помогут вылечить |
| Атрофия нервов и ухудшение зрения (витамин А, ретинол, каротин) | морковь, тыква, петрушка, перец, шпинат, укроп, томат, салат, сельдерей, дыня, арбуз |
| Воспалительные поцессы в нервах, периферические невриты (В1 - тиамин) | горох, чеснок, редис, редька, капуста, арбуз, дыня |
| Приостановка роста органов у детей, заболевания слизистых оболочек (В2 - рибофламин) | шампиньон, шпинат, фасоль, капуста брюссельская, спаржа, салат |
| Поражения кожи, ранняя седина (В5 - пантотеновая кислота) | капуста, цветная, томат, морковь, картофель, шпинат |
| Нарушение роста и микроцитарная анемия (малокровие) (В( - фолиевая кислота) | петрушка, шпинат, салат, баклажан, капуста брюссельская и цветная |
| Цинга, повышенная утомляемость и хрупкость костей (С - аскорбиновая кислота) | перец, петрушка, капуста брюссельская, брокколи, сельдерей, укроп, хрен |
| Рахит костей и других органов (D - кальциферол) | капуста б/коч, цветная, петрушка, укроп, салат |
| Бесплодие, мышечная дистрофия (Е = токоферол) | овощной горох, петрушка, лук, чеснок, морковь, салат, шпинат |
| Хрупкость сосудов, сердечные заболевания (Р - рутин) | овощной горох, морковь, перец, лук, свекла, капуста |
| Пеллагра или дерматит, вызванный дефицитом никотиновой кислоты или триптофана (РР) | шампиньоны, пастернак, чеснок, репа, кольраби, брюква |
| Нарушение свертываемости крови, геморрагический диатез (К - нафтохинон) | шпинат, капуста цветная и б/коч, морковь, томат |
| Язвенная болезнь и хронический гастрит (U - метилметионин) | капуста б/коч, цветная, свекла, петрушка, бамия |