SADLUNA.com
МЕНЮ →  

Поиск по сайту




Всё о сливе  |  Описание сливы, сорта, польза и вред, заготовки

Описание сливы, сорта, польза и вред, заготовки

Опубликовано: июль 2023, обновлено: октябрь 2023>


Биология, сорта, польза и вред отслив, заготовки

Слива | Описание, Использование, История культуры

Основные понятия

Слива

Слива — любое дерево или кустарник рода Prunus ( семейство Розовые ) и их съедобные плоды. Сливы тесно связаны с персиками и вишней , и их широко едят в свежем виде в качестве десертного фрукта, готовят в виде компота или варенья или запекают в разнообразной выпечке. Слива европейская ( P. Domestica ) и Слива японская ( P. salicina ) выращивается в коммерческих целях ради плодов, а ряд видов, в том числеСлива пурпурно-листная ( P. cerasifera ) используется в качестве декоративных растений из-за ее привлекательных цветов и листьев.

Чернослив

Сорта слив, которые можно сушить, не вызывая брожения, называются чернослив . Такие сливы имеют твердую мякоть и содержат большое количество сахара, что способствует их сохранению путем сушки, которая проводится в дегидраторах или на солнце.

Физическое описание

Деревья некоторых видов сливы достигают высоты от 6 до 10 метров, а другие гораздо меньше; некоторые виды представляют собой небольшие кустарники с поникающими ветвями. Цветочные почки у большинства сортов располагаются на коротких отростках или вдоль конечных побегов основных ветвей. Каждый бутон может содержать от одного до пяти цветков , чаще всего два или три, и часто создают впечатление густо упакованных эффектных цветочных гроздей, когда деревья находятся в полном цвету. Каждый цветок имеет полую чашеобразную структуру, известную как гипантий, который имеет чашелистики, лепестки и тычинки на внешнем крае и окружает один пестик . После оплодотворения гипантий и его придатки опадают, оставляя завязь развиваться в костянку . По мере роста плода внешняя часть созревает, приобретая мясистую и сочную поверхность, а внутренняя часть образует косточку или ямку, в которой заключено семя. Плоды различаются по размеру, вкусу, цвету и текстуре. Когда деревья вступают в плодоношение, они не требуют значительной обрезки, и их можно удовлетворительно выращивать в домашнем фруктовом саду, если контролировать болезни и вредителей.

История культуры слива

Сливы широко выращиваются во всем мире, и многие сорта адаптированы к различным почвам и климатическим условиям. Слива обыкновенная европейская (Prunus domestica - Слива домашняя ), вероятно, возникла в регионе вокруг Кавказа и Каспийского моря , и ей не менее 2000 лет. Еще один вид сливы Старого Света, вероятно европейского или азиатского происхождения, — это Слива чернослива ( P. insititia ); Древние писания связывают раннее выращивание этих слив с регионом вокруг Дамаска . Японская слива была впервые одомашнена в Китае тысячи лет назад, но получила широкое распространение в Японии; оттуда он был представлен остальному миру. Японские сливы имеют более длительный срок хранения, чем большинство европейских сортов, и поэтому являются наиболее распространенной свежей сливой, продаваемой на коммерческой основе.

Польза и вред от употребления слив

Полезные свойств слив, способы их употребления и побочные эффекты

Как часто и сколь много употреблять?
- От 3 до 6 слив в день.

Важно! Чрезмерное потребление слив может увеличить риск образования камней в почках, вздутия живота и запоров.

10 полезных свойств слив

1. Сливы снижают артериальное давление

Согласно исследованию 2010 года, у участников, которые пили сок из чернослива и ели чернослив, кровяное давление было ниже, чем в контрольной группе без чернослива.

2. Защищают от рака

Антоцианы — красновато-синий пигмент в сливах — могут помочь удалить вредные свободные радикалы . Это, в свою очередь, помогает защитить ваше тело от рака и повреждения клеток.

3. Cливы идеально подходят для похудения

Хотите сбросить вес и уменьшить талию? Исследователи из Ливерпульского университета разделили 100 человек с избыточным весом на две группы. одна группа ела чернослив каждый день в течение 12 недель, а контрольная группа этого не делала. В среднем те, кто принимал чернослив, потеряли сантиметр талии.

4. Cливы имеютС низкие калории

Небольшая слива, содержащая 30 калорий, является не только отличной закуской, но и помогает утолить тягу к сладкому. Имея это в виду, сливы могут быть идеальными для тех, кто сидит на диете или хочет сократить потребление калорий. Преимущества употребления слив: потеря веса

5. Cливы отлично подходят для здоровья костей

Согласно исследованию, проведенному Университетами штата Оклахома и Флориды, у испытуемых, которые ели чернослив и принимали добавки с витамином D и кальцием, плотность костей в позвоночнике и предплечьях значительно улучшилась по сравнению с группой, которая ела сушеные яблоки и принимала те же добавки.

6. Cливы эффективны при запорах

Сливы наполнены пищевыми волокнами, и хорошо известно, что после сушки полученный чернослив помогает при запорах. На самом деле, недавнее исследование показало, что группа из 51 человека (все взрослые), которые страдали запорами, почувствовали облегчение после употребления слив.

7. Cливы улучшают память и здоровье мозга

Исследования Гарвардского университета в области здравоохранения показали, что антиоксиданты могут замедлять развитие болезни Альцгеймера. Полные антиоксидантов сливы также содержат антоцианы и кверцетин, которые полезны для поддержания здоровья мозга.

8. Cливы улучшают здоровье сердца

С 113 мг калия, упакованными в свежую сливу среднего размера, добавление их в свой рацион — отличный способ снизить риск инсульта и контролировать высокое кровяное давление.

9. Cливы помогают предотвратить диабет

Низкий гликемический индекс, обнаруженный в сливах, помогает контролировать уровень сахара в крови, что снижает риск развития диабета 2 типа.

10. Уничтожают клетки рака молочной железы

Ранние исследования показывают, что лечение раковых клеток экстрактом сливы может успешно убить агрессивные раковые клетки, оставив окружающие здоровые клетки неповрежденными в результате лечения.

Риски/минусы употребления слив и чернослива

Хотя сливы и чернослив, как правило, совершенно сливовые, их потребление сопряжено с некоторыми потенциальными рисками и недостатками как для вас, так и для окружающей среды.

Побочные эффекты от употребления чернослива

С точки зрения здоровья, наиболее распространенной проблемой является желудочно-кишечный тракт. Мы видели, что чернослив может иметь значительный слабительный эффект. Если вы съедите слишком много слишком рано, у вас может появиться избыточное газообразование и даже диарея (понос). Так что начинайте медленно и придерживайтесь размеров порций, рекомендованных выше.

Акриламид в черносливе

Еще одна проблема заключается в том, что чернослив содержит соединение, называемое акриламидом , которое может образовываться, когда аминокислота, называемая аспарагин, вступает в контакт с определенными сахарами во время нагревания или приготовления пищи. Потребление акриламида связано с развитием рака.

Акриламид образуется в черносливе и соке из чернослива, когда фрукты нагревают или готовят для переработки в сок. Если вы беспокоитесь о воздействии, лучше есть свежие сливы или цельный чернослив вместо сока из чернослива. Но чернослив и сок из чернослива содержат значительно меньше акриламида, чем обычно употребляемые в пищу продукты, такие как картофель фри или вареное мясо.

В конечном счете, вы максимально уменьшите воздействие акриламидов, избегая жареной и пригоревшей пищи, а также ограничивая потребление насыщенных жиров и добавленных сахаров.

Аллергия на сливу

Сливы и чернослив у некоторых людей могут вызвать аллергию , хотя это случается относительно редко. Особый белок, содержащийся в сливах, белок-переносчик липидов (LPT), может вызывать аллергические реакции из-за его структурного сходства с белками других растительных продуктов, таких как вишня, персики, яблоки и даже кукуруза. Чувствительность к LPT растет во всем мире, хотя неясно, почему.

Кроме того, у людей с аллергией на латекс иногда бывает аллергия и на сливы.

Виды и сорта слив

Виды слив

Род Prúnus – слива – насчитывает более 30 видов, но значение имеют лишь некоторые: Домашняя, Китайская, Американская, Канадская, Терн, Алыча.

Слива – это хорошо произрастающее даже в северном регионе дерево. Его плоды могут быть жёлтого, малинового, фиолетового цвета. Существует более ста видов сливы, одним из которых является алыча (Prunus cerasifera по латыни).

В южных и средних регионах Европы широко распространена известная слива домашняя. Она преимущественно растет в виде дерева высотой до 5-8 м, но в северных районах часто имеет вид многоствольного куста, не превышающего 3-4 метра. Листья от средних до крупных, яйцевидные или эллиптические, довольно толстые, чуть морщинистые, опушенные с нижней стороны. Цветки преимущественно белые, по 1-2, реже 3 из одной почки, пятилепестковые, 15-40 мм в диаметре. Плоды от мелких (7-10 г) до крупных (50-70 г), от округлых до удлиненно яйцевидных, от жёлтых до тёмно-синих, с более менее сильным восковым налётом. Мякоть чаще жёлтая или зеленоватая, сочная, довольно плотная, кисло-сладкая. Косточка отделяющаяся или сросшаяся с мякотью, разной формы и величины.

Вид сливы домашней завезен в Россию из Западной Европы в середине XVII века при царе Алексее Михайловиче.

Часто под словом «слива» понимают не как род растений, а определённый вид рода слива, который имеет название «слива домашняя». Всем известные сливы (растущие в садах северной части России) – это результат скрещивания алычи с тёрном.

В последние десятилетия в Сибири и на Дальнем Востоке, в Средней России распространилась более морозостойкая, по-сравнению с домашней, слива китайская (уссурийская). У нее вытянутые листочки. Цветет обильно и рано, очень красиво. Плоды чаще желтые или красные созревают раньше по-сравнению со сливой домашней, они более сочные, а косточка не очень отделяется от мякоти. Сортов этой сливы немало. Хороший сорт – Скороплодная.

Алыча

Алыча́, или слива растопыренная, или слива вишнено́сная (лат. Prúnus cerasífera) — плодовое дерево; вид рода Слива подсемейства Сливовые семейства Розовые. Одна из исходных сливы домашней.

Другие названия этого вида: алыча вишневидная, алыча культурная, слива вишнёплодная, .

Колючие многоствольные деревья, иногда кустарники, высотой 3-10 м.

Листья эллиптические, заострённые к концу.

Цветки белые или розовые, одиночные. Цветёт, начиная с последней декады марта.

Российскими селекционерами созданы прекрасные сорта алычи, плоды в 10-15 раз крупнее и значительно вкуснее своих диких собратьев. Также выведены зимостойкие её сорта.

Надо помнить, для получения урожая необходимо иметь в саду 2-3 разных сорта алычи для опыления.

Тёрн, или Терно́вник, или Сли́ва колю́чая (лат. Prúnus spinósa) — колючий кустарник; вид рода Слива (Prunus) подсемейства Сливовые (Prunoideae) семейства Розовые (Rosaceae).

Терн растет в Поволжье и Средней России. Растения отличаются слаборослостью. Часто это кустарник, реже небольшое дерево. Отличается колючками и плотными мелкими синими с восковым налетом плодами. На вкус терпкие. Мало распространены. Кроме «чистого» тёрна распространено множество гибридов терна со сливой, представляющих собой среднее между ними. Тёрн более зимостойкий, чем слива домашняя (европейская). Он сравнительно неприхотлив. Плоды тёрна менее ценные, чем плоды сливы домашней. Тёрн способен расти и плодоносить в более северных районах, по-сравнению с сорта сливы домашней.

Предположительно тёрн – спонтанный гибрид алычи с мелкоплодной вишней. Терн - один из видов сливы, участвовавший в происхождении сливы домашней.

Сливы, чернослив и гейдж сорта

Сливы крупные, обычно с мягкой мякотью — идеально подходят для еды или приготовления пищи, в зависимости от сорта. . Черносливы выносливы и имеют терпкий вкус, который превосходен при приготовлении.

Самоплодные сорта сливового дерева

Многие сорта являются самоплодными, поэтому вам может сойти с рук посадка одного дерева, но сливовые деревья, как правило, дают лучший урожай при перекрестном опылении с другими сливами. Существует четыре группы опыления, но сливовые деревья цветут в одно и то же время, и сливовое дерево из одной группы может быть успешно опылено другим сортом в своей группе или в группе выше или ниже его. При выборе деревьев обратите внимание на группу опыления.

Если вы хотите вырастить только одно дерево, убедитесь, что вы выбрали самоплодный сорт. Ниже приведены все самоплодные сорта.

сливы Десерт: Лазоревка (компактного роста), Ранний Лакстон, Опал, Виктория (двойного назначения)
Кулинария: Царь, Саженец Марджори (двойного назначения), Першор

Ещё полезно знать о сливе

Китай является крупнейшим производителем слив, за ним следуют Румыния и Сербия. Японские или китайские сливы доминируют на рынке свежих фруктов, в то время как европейские сливы также распространены в некоторых регионах. Сливы можно есть свежими, использовать в джемах или ферментировать в вино или бренди. Ядра сливы содержат цианогенные гликозиды, но масло из них не продается.

С точки зрения питания, сырые сливы на 87% состоят из воды, 11% углеводов, 1% белка и менее 1% жира. Они являются умеренным источником витамина С, но не содержат значительного количества других питательных элементов.

Сливы представляют собой разнообразную группу видов. Коммерчески важные сливовые деревья среднего размера, обычно их обрезают до 5–6 метров в высоту. Дерево средней зимостойкости. Без обрезки деревья могут достигать 12 метров в высоту и 10 метров в ширину. Они цветут в разные месяцы в разных частях света; например, примерно в январе на Тайване и в начале апреля в Средней полосе

Плоды обычно от 2 до 7 сантиметров в диаметре, от шаровидных до овальных. Мякоть твердая и сочная. Кожура плода гладкая, с восковой поверхностью, которая прилегает к мякоти. Слива — это костянка , то есть ее мясистый плод окружает единственную твердую косточку, в которой заключено семя плода.

Damsons - более выносливые, небольшие деревья, которые часто преуспевают там, где более крупные сорта терпят неудачу. Их можно тренировать на стенах и выращивать в виде пирамид, а также использовать для защиты от ветра или живой изгороди.

Лучшие сорта сливы, рейтинг с описанием

Ника

Год допущения к использованию: 1994
Вид: домашняя
Для употребления в свежем виде, для различных видов переработки
Урожайность: высокая, Средняя урожайность: 22,7 кг/дерева
Размер плода: крупные, Вес плода, г: 38,5-60
Форма плода: удлиненно-овальные и овальные, неравнобокие
Окраска плода: основная - зеленая, покровная - темно-фиолетовая, переходящая в буро-фиолетовую
Брюшной шов: малозаметный
Кожица: неопушенная, покрыта густым голубоватым восковым налетом
Мякоть (консистенция): плотная, при перезревании - мягкая, сочная
Цвет мякоти: желто-зеленая, при созревании - буровато-желтая
Вкус: сладкий, с небольшой кислотой и легкой терпкостью
Отделяемость косточки от мякоти: хорошая
Состав плодов: сухих веществ - 14,6%, сахара - 8,9%, кислот - 1,3%, пектина - 0,6%, аскорбиновой кислоты - 9 мг/100г
Дегустационная оценка: 4,3 балла Самоплодность: самобесплодный, Сорта опылители: Венгерка Венгерка донецкая ранняя,донецкая, Ренклод советский
Зимостойкость хорошая,
Устойчивость к грибковым заболеваниям высокая
Устойчивость к монилиозу высокая Устойчивость к клястероспориозу высокая
Скороплодность: на 4-5 год
Сроки созревания: средние
Плодоношениея: в середине августа, Регулярность плодоношения нерегулярное
Дерево, Тип роста: среднерослый Высота 4 м,
Крона: широкоовальная или стоговидная, раскидистая, средней густоты, с средней облиственностью
Побеги изогнутые, с короткими междоузлиями,
Листья удлиненно-овальные или удлиненно-обратно яйцевидные, сверху зеленые, блестящие, голые, снизу - светло-серовато-зеленые
Цветы средние, чашевидные, двойные-тройные, реже по 1 цветку

Супериор

Синонимы: Superior
Вид: китайская
Для употребления в свежем виде, для различных видов переработки
Размер плода крупные
Вес плода 60-75 г.
Окраска плода красно-оранжевый
Мякоть плотная, сочная, Цвет мякоти насыщенно-оранжевый.
Вкус десертный
Аромат присутствует
Отделяемость косточки от мякоти: не отделяется
Срок хранения плодов длительный
Дегустационная оценка 4,7 балла
Самоплодный, Сорта опылители: сорта японской сливы, гибридная алыча
Зимостойкость высокая
Требование к почве: глина, песок, чернозем
Обрезка ежегодная
Устойчивость к болезням и вредителям средняя
Плодожоркой поражается слабо
Сроки цветения март-апрель
Период плодоношения начало августа
Пплодоношение регулярное
Дерево: среднерослый Высота до 5 м

Уральская красная

Появился при скрещивании алыча П-31 х Увельская
Назначение универсальное
Урожайность высокая, Средняя урожайность 30 кг с дерева
Обладает хорошей транспортабельностью
Размер плода: средние Вес 15 г
Форма плода овальная
Окраска плода тёмно-красная
Мякоть сочная
Цвет мякоти светло-жёлтая
Вкус сладкий
Размер косточки небольшой
косточка от мякоти легко отделяется
Частично самоплодный
Зимостойкость хорошая
Тлей поражается слабо
клястероспориозом поражается слабо
Сроки созревания средние
Период плодоношения во второй половине августа
Дерево среднерослое
Высота 3 м
Крона широкая, раскидистая

Ренклод ранний

От скрещиванияДжефферсон x Персиковая
Вид: домашняя
Лля употребления в свежем виде, различных видов переработки
Урожайность высокая/ Средняя 25-30 кг с растения
Транспортабельность хорошая
Размер плода крупный, Вес 40-50 г
Форма плода округлая, Окраска: желтые с белым восковым налетом, иногда проявляется оранжевый румянец
Мякоть плотная, сочная, Цвет мякоти зеленовато-желтый
Вкус сладкий с лёгкой кислотой и медовым привкусом
Отделяемость косточки от мякоти недостаточно хорошая
Срок хранения плодов не долгий
Дегустационная оценка 4,5 балла
Ссамобесплодный, Сорта опылители: Ренклод Карбышева, Венгерка донецкая ранняя, Венгерка донецкая
Зимостойкий, засухоустойчивый
Устойчивость к болезням и вредителям хорошая
Скороплодность: на 4-5 год
Сроки созревания ранние
Сроки цветения апрель-май
Период плодоношения - конец июля-начало августа
Плодоношение регулярное
Дерево сильнорослое, Высота 4-4,5 м, Крона округлая

Тульская черная

Синонимы: Брянская поздняя, Тульский чернослив, Озимая синяя, Чернослив мещовский
Вид домашняя
Для употребления в свежем виде, различных видов переработки, для изготовления чернослива (сухофруктов)
Урожайность хорошая, Средняя 12-14 кг (до 50) с дерева
Транспортабельность невысокая
Размер плода: средние
Вес 18-20 г
Форма плода округло-овальная
Окраска плода - темно-синий, почти черный, с сизым восковым налетом
Кожица тонкая, Мякоть сочная, средней плотности, Цвет мякоти желтый с красным оттенком
Вкус кисло-сладкий
Аромат слабый
Размер косточки средний, Отделяемость косточки от мякоти хорошая
Срок хранения плодов до 25 дней
Дегустационная оценка 4,1
Самоплодный
Зимостойкость средняя
Осыпаемость в периоды засухи
Требование к почве: суглинистая, дерново-подзолистая, осушенные и произвесткованные торфяники, не рекомендуется тяжелая, кислая, щелочная и глина
Пподкормка необходима в период формирования завязи
Полив в засушливые периоды
Оветолюбивая
Обрезка - ежегодная, санитарная, начиная с 5 года жизни
Регионы выращивания: Тульская, Московская, Калужская области
Устойчивость к болезням и вредителям хорошая
Скороплодность: на 4-5 год после посадки корнеотпрысковых саженцев, привиты – на 1-2 года раньше
Срок созревания поздний
Сроки цветения в конце мая
Плодоношение в конце августа - начале сентября
Плодоношение регулярное
Дерево среднерослое, Высота 2,5-4,5 м
Крона раскидистая, густая, овальная
Листья овально-ланцетные, темно-зеленые, зубчатые по краям

Мечта

Вид: домашняя
Ддля употребления в свежем виде, различных видов переработки
Урожайность высокая, средний урожай 7-14-летних деревьев 70-72 кг
Транспортабельность хорошая
Размер плода - очень крупные Вес 50-60 г
Форма плода: широкоокруглая, Окраска темно-фиолетовая
Брюшной шов плода мелкий, слабозаметный
Кожица плотная
Мякоть нежно-волокнистая, очень сочная, Цвет мякоти зеленовато-желтая
Вкус сладкий
Размер косточки средний, Отделяемость косточки от мякоти средняя
Состав плодов: сухих веществ 15,86%, сахаров 11,47%, кислот 0,34%, аскорбиновой кислоты 8,78 мг/100 г
Частично самоплодный, Сорта опылители: Волгоградская, Ранняя синяя
Зимостойкость высокая
Устойчивость к болезням и вредителям: поражаетсяслабо
Скороплодность - на 4-5 год после посадки
Сроки цветения - в 1 декаде мая
Плодоношение - в 1-2 декаде сентября
Дерево Тип роста - сильнорослый, Крона округлая, густая
Ветки серые, шелушащиеся, отходят от ствола под углом 60 гр.
Побеги прямые, средней длины и толщины, серо-бурые
Листья крупные, овальные, гофрированные, зеленые снаружи и светло-зеленые с внутренней стороны, слабо опушенные, коротко заостренные
Цветы двойные и одиночные, белые, , голые
Долговечность дерева от 15 до 25 лет

Памяти Вавилова

Вид домашняя
Ддля употребления в свежем виде, для переработки
Урожайность высокая
Средняя - 50-80 кг с дерева
Размер плода - крупные Вес - 50-90 г
Форма плода овальная, Окраска желтая
Мякоть сочная, Вкус сладкий
Размер косточки - средняя, Отделяемость её от мякоти низкая
Несамоплодный, Сорта опылители:Ренклод Альтана, Кабардинская ранняя, Президент
Зимостойкость высокая
Требование к почве: глина, обычная почва, песок, чернозем
Требование к влаге - умеренный полив
Отношение к свету - солнце
Устойчивость к болезням и вредителям высокая
Скороплодность на 4 год после посадки
Сроки созревания - среднего срока
Сроки цветения март-апрель
Период плодоношения - последняя декада сентября
Дерево Тип роста - сильнорослый Высота 3-5 м
Крона шаровидная, средней загущенности

Опал

От скрещивания Early Favourite x Renkloda Ulena
Синонимы: Opal
Вид домашняя
Назначение универсальное
Урожайность высокая, Средняя до 50 кг/дерева
Размер плода - средние, Вес 20-25 г, Форма округлая или округло-овальная
Окраска плода сначала желто-зеленая, к моменту созревания желтая с фиолетово-голубым румянцем по всему плоду
Кожица тонкая, с голубоватым восковым налетом
Мякоть плотная, сочная, Цвет мякоти в начале созревания зеленовато-желтый, у зрелых плодов желтый
Вкус сладкий с кислинкой, Аромат есть
Размер косточки - небольшая
Самоплодный, Сорта опылители: Синий дар, Венгерка московская, Сверхранняя
Зимостойкость ниже среднего
Требование к почве: плодородная и рыхлая, с нейтральным показателем pH
Необходимость подкормки - в период массового цветения
Требование к влаге - во время засухи постоянный полив
Обрезка ежегодная санитарная
Устойчив к болезням и вредителям
Устойчив к парше
Созревание На сеянцах алычи вступает в плодоношение на 3-й год после посадки, а на венгерке Вангенхайма на 2-й год
Сроки созревания среднеранние
Сроки цветения начало-середина мая
Период плодоношения в начале августа, Регулярность плодоношения - периодическое
Дерево Тип роста среднерослый Высота до 3 м
Крона широко коническая, густая

Ренклод колхозный

От скрещиванияя Ренклод зеленый x Тернослива
Год допущения к использованию 1947
Вид домашняя
Назначение: столовое
Урожайность: высокая
Размер плода средние, Вес 24 г, Форма плода округлая, Окраска плода желтая
Подкожные точки многочисленные, серые
Кожица тонкая, тусклая, отделяющаяся от мякоти, с небольшим голубоватым восковым налетом
Мякоть нежная, сочная, средней плотности, Цвет мякоти желтый, Вкус: кисловато-сладкий
Размер косточки средняя, Отделяемость косточки от мякоти полусвободная
Состав плодов: сухих веществ 12,2%, сахаров 7,25%, аскорбиновой кислоты 11,3 мг/100г
Дегустационная оценка 4 балла
Самобесплодный
Зимостойкость высокая
Осыпаемость - при перезревании
Регионы выращивания: Северо-Западный, Центральный, Центрально-Чернозёмный
Устойчивость к грибковым заболеваниям - восприимчив
Сроки созревания: среднепоздняя
Регулярность плодоношения - ежегодная
Дерево Тип роста среднерослый
Крона округло-раскидистая, средней густоты и облиственности
Побеги средней толщины и длины, прямые, красновато-коричневые
Листья светло-зеленые, средние, удлиненно-овальные
Цветы средние, белые

Орловская мечта

От свободного опыления сорта Аленушка
Год допущения к использованию 2009
Вид китайская
Назначение столовое
Урожайность высокая, Средняя урожайность 99,2 ц/га
Размер плода крупные, Вес 40-43 г, Форма плода округлая
Окраска плода красная Подкожные точки - многочисленные
Брюшной шов узкий, глубокий
Кожица со слабым восковым налетом
Мякоть средняя, сочная, волокнистая Цвет её желтая
Отделяемость косточки от мякоти плохая
Состав плодов: сухих веществ 13,0%, сахаров 10,3%, кислот 1,1%
Дегустационная оценка 4,4 балла
Оценка внешнего вида 4,5 балла
Частично самоплодный
Зимостойкость высокая
Регионы выращивания Центрально-Чернозёмный
Устойчивость к клястероспориозу высокая
Скороплодность на 3 год
Сроки созревания ранняя
Сроки цветения 11-18 мая
Период плодоношения середина августа
Дерево Тип роста среднерослый, Высота 2,5м
Крона пирамидальная, раскидистая, приподнятая, средней густоты
Побеги средние, прямые, коричнево-бурые, голые, со множеством чечевичек
Листья: обратно яйцевидные, светло-зеленые, гладкие, матовые, длинно заостренные, с городчатым краем
Цветы белые, колокольчатые, по 3 цветка в соцветии

Стартовая

От скрещиванияЕвразия 21 х Волжская красавица
Год допущения к использованию 2006
Вид домашняя
Назначение универсальное
Урожайность средняя, Средняя урожайность 60,7 ц/га
Транспортабельность хорошая
Размер плода - очень крупные Вес 52 г, Форма плода овальная, одномерная
Окраска плода основная пурпуровая, покровная - темно-красная
Подкожные точки - нет
Кожица средней толщины, с сильным восковым налетом
Мякоть сочная, Цвет мякоти желтый
Вкус кисловато-сладкий
Размер косточки крупная, Отделяемость её от мякоти хорошая
Состав плодов: сухих веществ– 16,23%, сахаров 8,52%, кислот 2,45%, Р-активных катехинов – 209 мг/100г, аскорбиновой кислоты – 6,32 мг/100г
Дегустационная оценка 4,7 балла
Регионы выращивания: Центрально-Чернозёмный
Скороплодность - на 4-й год
Сроки созревания - ранняя
Дерево Тип роста среднерослый, Крона широкоовальная, густая
Побеги средней толщины, слабо изогнутые, красновато-коричневые, с серым налетом, с множеством чечевичек
Листья средние, широко овальные, коротко заостренные, зеленые, морщинистые
Цветы крупные, белые, колокольчатые

Стенлей (Стенли)

Синонимы: Stenley
Вид домашняя
Ддля употребления в свежем виде, для различных видов переработки
Урожайность высокая
Размер плода крупные, Вес 30-50 г, Форма плода удлиненно-яйцевидная, неравнобокая
Окраска плода темно-фиолетовая
Подкожные точки - среднее количество
Брюшной шов средний, выражен хорошо, не растрескивается
Кожица средней плотности с сизым восковым налетом
Мякоть средней сочности, Цвет мякоти желтый
Вкус почти сладкий с небольшой кислинкой
Размер косточки - крупная
Отделяемость её от мякоти хорошая
Дегустационная оценка 4,8 балла
Частично самоплодный, Сорта опылители: Президент
Зимостойкость высокая
Регионы выращивания - Северо-Кавказский регион
Устойчивость к монилиозу - подвергается
Устойчив к полистигмозу
Сроки созревания среднепоздняя
Период плодоношения в конце августа-начале сентября
Регулярность плодоношения - регулярное
Дерево Тип роста среднерослый, Высота около 3 м, Крона округло-пирамидальная

Ксения

Год допущения к использованию 2005
Вид китайская
Назначение универсальное
Урожайность высокая
Товарность: хорошая
Размер плода крупные, Вес 34,6 г
Форма плода: овальные, почти круглые
Окраска плода основная - желтая, покровная - бордово-красная
Подкожные точки светлые, малозаметные
Брюшной шов: выражен в средней степени
Кожица без горечи, Мякоть волокнистая, Цвет мякоти беловато-желтая
Вкус кисло-сладкий
Размер косточки - средняя, Отделяемость её от мякоти хорошая
Состав плодов: сухих веществ 15,6%, сахаров 10,3%, кислот 1,2%, аскорбиновой кислоты 8,9 мг/100г, Р-активных соединений 412 мг/100г
Дегустационная оценка 4,5 балла
Самобесплодный
Зимостойкость средняя
К выпреванию неустойчив
Ввлаголюбивая
Скороплодность - на 3-4-й год после посадки однолетками
Сроки созревания - ранняя
Период плодоношения в середине августа
Плодоношение нерегулярное
Дерево Тип роста среднерослый, Крона метельчатая, редкая
Побеги дугообразные, толстые, голые, с многочисленными чечевичками, светло коричневые
Листья обратно яйцевидные, темно зеленые, блестящие, морщинистые
Цветы средние, чашевидные, белые

Память Тимирязева

От скрещивания Виктория х Скороспелка красная Допущение к использованию 1959
Вид домашняя
Назначение универсальное
Урожайность выше среднего, Средняя урожайность 9 кг/дерева
Транспортабельность высокая, Товарность хорошая
Размер плода средние, Вес 22 г, Форма плода яйцевидно-удлиненная, Окраска плода желтая, с розово-красным крапчатым румянцем
Подкожные точки красные, многочисленные на солнечной стороне плода
Брюшной шов слабо развит, Кожица со слабым восковым налетом, без опушения
Мякоть тонко-зернистая, плотная, средней сочности, Цвет мякоти желтый
Вкус от кисловато-сладкого до пресного, Аромат средний
Размер косточки средняя, Отделяемость её от мякоти хорошая
Состав плодов: содержание сухих веществ 15%, свободных кислот 1,4%, сахаров 9,3%, аскорбиновой кислоты 11 мг/100г
Дегустационная оценка 4,2 балла Самоплодный
Зимостойкость средняя, Жаростойкость средняя
Регионы выращивания Центральный, Средневолжский
Устойчивость к болезням и вредителям средняя
Устойчивость к клястероспориозу высокая
Скороплодность - на 3-4 год после посадки
Сроки созревания среднепоздняя
Сроки цветения 13-22 мая
Период плодоношения 28 августа – 3 сентября
Регулярность плодоношения - не резко периодичное Дерево Тип роста среднерослый, Крона округлая, кустовидная, густота и облиственность средние
Побеги светло коричневые, опушенные
Листья: обратно яйцевидные, светло-зеленые, слегка морщинистые, вверху опушенность отсутствует, снизу имеется
Долговечность дерева 21 год.

Скороплодная

От скрещивания Уссурийская красная х американская слива Клаймакс
Вид китайская
Назначение десертное
Урожайность выше средней, Средняя урожайность 9 кг/дерева
Транспортабельность средняя, Товарность хорошая
Размер плода средние, Вес 20 г
Форма плода округлая Окраска плода: основная окраска желтая, покровная - красная, более сильная на солнечной стороне плода
Брюшной шов развит слабо
Кожица плотная с восковым налетом
Мякоть тонковолокнистая, плотность средняя, сочная, Цвет мякоти желтый
Вкус сладкий, Аромат сильный
Отделяемость косточки от мякоти низкая
Состав плодов: содержание сухих веществ 13,5%, свободных кислот 2,21%, суммы сахаров 8,78%, витамина. С 10,3 мг/100 г
Дегустационная оценка 4,5 балла
Выращивание Самобесплодный, Сорта опылители Алыча или Красный шар
Зимостойкость - зимостойкая
Не переносит кислые почвы, Требует солнечное место
Устойчивость к клястероспориозу - не поражается Устойчивость к поражению плодожоркой - поражается на 2,5-3 балла
Созревание Скороплодность на 3-й год
Срок созревания - ранняя, Сроки цветения 6-15 мая
Период плодоношения 7-14 августа
Регулярность плодоношения -: не резко периодичное
Дерево Тип роста среднерослый, Крона веерообразная
Побеги красно-коричневые, голые
Листья удлиненно обратно яйцевидная, величина (длина х ширина) – 62,8 см2, окраска светло-зеленая, толщина средняя, поверхность волнистая, опушение сверху и снизу отсутствует
Цветы - лепестки слегка сомкнуты, число тычинок 24, рыльце располагается выше тычинок, завязь голая
Долговечность дерева 21 год

Подвои для сливы

Подвои определяют силу роста деревьев, скороплодность и урожайность. В в качестве подвоя для сливы используются семенные и клоновые подвои.

Распространенным семенным подвоем для сливы является алыча. На алыче они развиваются, дают высокие урожаи более устойчивые к болезням. Сеянцы алычи совместимы почти со всеми сортами сливы. Но, деревья на алыче позже вступают в плодоношение, мало зимостойки и образуют много поросли.

Распространенными клоновыми подвоями сливы являются: Алаб-1, ВСВ-1, ВВА-1, Кубань 86(Ап-1), Дружба, Эврика-99.

Рекомендации СКЗНИИСиВ, 2009, orton.ru/

Заготовки из сливы на зиму

Хранение слив

Сливы лучше всего есть свежими, если они не приготовлены, но их можно консервировать в джемах, лучше очищая от косточек и замораживать, чтобы использовать в пирогах, рагу и других блюдах зимой.

Сливы потрясающие, когда они созрели, и не так хороши до или после. Лучшие сливы полностью окрашены, несколько твердые, не имеют повреждений внутри, очень сладкие, ароматные и сочные. Чтобы найти спелые сливы, ищите те, которые мягкие, немного поддаются при нажатии. Если они очень мягкие, то сливы, вероятно, перезрели.

Ваш нос также может помочь. Спелая слива должна пахнуть сладко и фруктово, а незрелая слива практически не имеет запаха.

Как хранить сливы

Если ваши сливы не полностью созрели, когда вы их покупаете, храните их при комнатной температуре, пока они не созреют. Затем вы можете хранить их в холодильнике до четырех дней или около того.

Спелые сливы также хорошо замораживаются для последующего использования в кулинарии и выпечке. Вы можете заморозить сливы нарезанными или целыми, предварительно удалив косточку. И вы можете снять кожицу или оставить ее. Поскольку это влажные фрукты, сливы смерзнутся в большой громоздкий ком, если вы просто бросите свежие сливы прямо в пакет для заморозки. Вместо этого заморозьте их на подносе, выстланном воском или пергаментной бумагой, оставляя пространство между отдельными фруктами, а затем положите их в пакеты после заморозки. Сливы будут храниться в морозильной камере в течение добрых шести месяцев.

Самый низко технологичный способ консервирования слив — обезвоживание. Вы можете использовать дегидратор, солнце или духовку. Возьмите спелые сливы с неповрежденной кожурой и следуйте инструкциям по обезвоживанию слив ниже.

Как слива становится черносливом

Слива становится черносливом путем обезвоживания сливы . После сбора сливы промывают, укладывают на деревянные подносы и сушат (обычно на заводе). Как только они достигают оптимального уровня обезвоживания , их хранят в холодильнике до тех пор, пока не придет время их упаковывать. Затем их регидратируют (именно поэтому чернослив получается липким, а не суховатым и ломким), стерилизуют и упаковывают.

Сушка слив

Как правило, деревья сильно плодоносят, поэтому свежие сливы легко доступны в большинстве районов. Большинство сортов сливы можно обезвоживать. Покупной чернослив производится из так называемых черносливов, которые имеют цвет от пурпурного до иссиня-черного. Из других сортов сливы получаются сушеные сливы, которые сильно отличаются от чернослива; например, из слив с красной кожицей получаются сушеные сливы с насыщенной темно-красноватой кожицей и золотисто-оранжевой мякотью. Сливы очень вкусны, если их нарезать ломтиками или кусочками и засахарить.

Для сушки выбирайте только что созревшие сливы с тугой кожицей, которые слегка поддаются давлению; если сливы слишком мягкие, удалить косточки действительно сложно. Из черносливов обычно мякоть легко отделяется от косточки. Другие разновидности могут быть цепким камнем, и их гораздо труднее отделить от косточек. Хотя сливы можно обезвоживать целиком, вы получите лучшие результаты, если очистите плоды от косточек и разрежете их пополам или на четвертинки. Если вы решили сушить целые сливы, вы должны сломать кожуру, прокипятив целые плоды в течение 1-1/2 минут, а затем погрузив их в ледяную воду.

Чтобы подготовить сливы, хорошо их промойте и удалите остатки плодоножки. Используйте острый нож, чтобы разрезать сливу пополам, следуя естественному шву и разрезая до тех пор, пока нож не упрется в косточку. Держите сливу обеими руками и аккуратно крутите в противоположные стороны; если плоды косточки, одна половина должна выскочить из косточки (если это не так, у вас, вероятно, сорт косточки; см. следующий абзац для альтернативного метода нарезки). Теперь удалите косточку с другой половины; если косточка не выходит легко, используйте кончик ножа, чтобы аккуратно срезать мякоть рядом с косточкой, пока вы не сможете их разделить. Высушите половинки как есть или разрежьте каждую половинку без косточек по вертикали на две части, если хотите. Для более быстрой сушки (или если ваши сливы большие), разрежьте каждую половинку на 4 части или нарежьте на куски размером от 12 до 18 мм.

Тест на готовность: гибкий и несколько упругий, без влаги в самой толстой части; если кусочки кажутся мягкими, а не упругими, они недостаточно сухие. Кожица и мякоть будут темнее, чем у свежих фруктов; цвет будет зависеть от сорта используемой сливы.

Методы сушки

Дегидратор/конвекционная печь
Используйте экран при сушке кусков. При сушке половинки кладите их на подносы/решетки срезом вверх; когда срезанная сторона перестанет выглядеть влажной, переверните половинки и продолжайте сушить. Сливовые четвертинки, ломтики или куски обычно занимают от 8 до 12 часов при температуре 57 градусов по Цельсию; на половинки обычно уходит от 12 до 18 часов, а на целые сливы может уйти до 36 часов, в зависимости от размера.

Сушка на солнце
При сушке половинок кладите их на сушильные экраны срезом вверх. В начале второго дня или когда срез уже не выглядит влажным, переверните половинки и продолжайте сушить. Сливовые четвертинки, ломтики или кусочки, вероятно, полностью высохнут через 2-3 дня; на половинки обычно уходит от 3 до 4 дней, а на целые сливы может уйти до 5 дней, в зависимости от размера.

Духовка (без конвекции)
Половинки слив и целые сливы сушить дольше 18 часов не рекомендуется. Используйте экран при сушке кусков. Переставляйте кусочки каждые несколько часов. При температуре 57 градусов по Цельсию четвертинки, ломтики или кусочки сливы могут сушиться всего за 8 часов или до 18 часов.

Как использовать сушеные сливы

Сушеные сливы имеют восхитительный сладко-терпкий вкус и жевательную текстуру; их отлично едят в качестве закуски. Домашние черносливы можно использовать в любом рецепте, требующем чернослива. Если вы сушили сливы целиком, обязательно удалите косточку перед использованием! Крупно нарезанные черносливы можно использовать вместо изюма в печенье и хлебцах быстрого приготовления. Сушеные сливы также можно пропарить над кипящей водой до мягкости, обычно от 3 до 5 минут. Чтобы увлажнить кусочки, замочите их в горячей воде на 2-3 см на 1,5–2,5 часа или замочите в холодной воде на ночь. Половинки, ломтики или нарезанные сливы также можно измельчить в блендере после замачивания для приготовления вкусного соуса. Сушеные черносливы иногда пюрируют и используют для замены части жира в выпечке; пюре из чернослива особенно хорошо сочетается с шоколадом.

Сорта сливы Clingstone действительно трудно очистить от косточек; вы обычно заканчиваете тем, что калечите фрукты. Если ваши сливы мелкие (как это обычно бывает с дикими сливами), лучше всего просто проверить все плоды, как описано выше, и высушить их с косточками. Крупные сливы лучше нарезать дольками или кусочками. Просто нарежьте фрукт сверху вниз на ломтики толщиной 10 мм (на ломтики 12 мм, если вы хотите сушить фрукты кусочками), разрезая параллельно естественному шву и проводя ножом по краю косточки, когда вы добираетесь до центра плода. Когда вы срежете боковые стороны фрукта, срежьте мякоть вокруг косточки в центральной части, которая осталась. Разрежьте каждый 10-мм ломтик пополам, чтобы у вас было два полукруглых куска, или разрежьте 12-мм ломтики на куски шириной от 12 до 18 мм.

Слива в сиропе на зиму

Классический рецепт слив с косточками, консервированных в сиропе

Состав (3 литра):

Способ приготовления:

Слива без косточек в сиропе

Состав (1 л):

Способ приготовления:




Добавить в закладки:   нажать   Ctrl+D


Вверх



© с 2009 г. - sadluna.com.

Начальная страница

О нас


sadluna.com